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6-15㎡即可开店,一年开业3000家,围炉三国锅盔打造餐饮神话

发布时间:2019-02-26 11:03:27

2017年12月,对于我们来说是意义非凡的一天,因为全新餐饮品牌——围炉三国锅盔正式孵化上线!

项目从2015开(kai)始(shi)筹(chou)备,历(li)经两年(nian)(nian)调研、考察、 品牌设计(ji)、产品测(ce)试、生产工艺测(ce)试、设备测(ce)试,直(zhi)至(zhi)2017年(nian)(nian)末完成产品流(liu)程标准化,730天只为磨(mo)一(yi)盔,小(xiao)餐饮掘金时(shi)代,【围炉三国锅盔】顺(shun)势(shi)而生。


2018年1月18日南京时尚莱迪店首度亮相,日均8000元;2018年2月6日,南京金轮店应市加推,日均6000元;2018年5月18日,南京水游城店乘胜追击,日均6500;2018年5月20日启动全球招商,短短一年,全国门店超3000+,南浔服务区国庆7天,周进21万,10元一块的锅盔,逆天刷新行业奇迹。面市一年,卖出216000000多块。

从质变到量变的成长飞跃,绝非偶(ou)然,它是市场(chang)规律及(ji)作战方案的综合实(shi)力体现(xian),【围(wei)炉(lu)三(san)国锅盔】漂亮的实(shi)力派。


今(jin)天我们将(jiang)输(shu)出特(te)级干货,跟各位看官解析【围炉三国锅盔】,成功背后的必然原因。


1、小吃餐饮撬动亿万市场  

选对模式,事半功倍


来自中国烹饪协会统计数据:2017年我国餐饮收入高达3.9万亿元,中式快餐占比34.1%,而小吃餐饮在中式快餐中占比达33.2%。目前,在消费升级和供应链的双重推动下,小吃餐饮业已进入爆发期,在“民以食为天”的中国,小吃餐饮因规模要求小,产品少而精致,操作简单并且易复制,加上盈利非常可观,成为未来几年最有发展的业态。【围炉三国锅盔】也只是我们小吃餐饮赛道上的孵化其中之一的选手。以后也会有更多的种子选手脱颖而出。总之,因市而谋。方向正确,就意味提前拿到一手好牌。

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2、高频消费场景品类打造,助力品牌生命力  

选对品类,良辰美景

找准市场,确立方向


接下来最头疼的问题是打造什么产品?餐饮人都知道,产品选择是核心关键,判断失误,全盘皆输。很多餐饮人创业初期,对于产品研发及打造就像是热锅上的蚂蚁,无处下手,急的团团转。一切事物,皆有章法,一切产品的选择,皆有法可寻。说到产品,谈到最多的关键词就是“生命周期”,产品研发也是有法可寻的:高频消费场景的品类打造说的就是必须经常吃的产品,这样受众基数就大,比如饮品就干不过小吃餐饮。你可以一天不喝奶茶但是不能一天不吃饭。所以你看,连我们的广告语都在强调场景化营销:“小饿吃点盔”。加之《舌尖上的中国2》曾强势报道过锅盔,推出美食特辑,可以说锅盔自出生起,就自带光环,广受消费者追捧。加之X甘等锅盔品牌在江浙沪市场做过一轮铺垫,锅盔在餐饮市场已经具有很高的知名度。

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3、产品包装下足功夫,自带网红流量  

读懂人性需求,锦上添花


产品(pin)包(bao)装(zhuang)设计上(shang)若能(neng)读(du)懂消费(fei)者的心(xin),那简直(zhi)就是(shi)锦(jin)上(shang)添花。【围炉三国锅(guo)盔】产品(pin)就在研究人(ren)性(xing)上(shang)下足(zu)功夫:产品(pin)都是(shi)客户下单后,即刻制(zhi)作(zuo)。公开(kai)化的操作(zuo)流程,要(yao)消费(fei)者看得明明白白,觉(jue)得安全又放心(xin)。现场烤制(zhi)的锅(guo)盔,饼(bing)身(shen)金黄,薄(bo)、脆、酥(su)、香(xiang)(xiang)。一口咬下,久(jiu)久(jiu)回(hui)味。个头足(zu)足(zu)有30cm!油香(xiang)(xiang)馋人(ren),饼(bing)面均匀(yun)铺(pu)上(shang)了馅料,还有芝(zhi)麻点睛,特(te)别诱人(ren)。


小吃餐饮最大的消费群体是年轻人,如果口味上不够丰富,很难满足年轻人的消费需求。【围炉三国锅盔】出品的鲜肉杏鲍菇、梅干菜肉、榴莲芝士、孜然三鲜、荠菜猪肉、香辣牛肉,每种各具特色!爱吃辣,不吃辣的消费者都能在这里找到适合的口味。而且每月持续研发新品替换销售低迷的产品,只要开店,天天都是热门硬核产品。


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4、科学的单店模型  

让天下没有难开的店


我(wo)们常(chang)说开店(dian)容易,守(shou)店(dian)难。“三(san)高(gao)三(san)低(di)”的(de)(de)(de)(de)经营现状,确(que)实要(yao)很(hen)(hen)多(duo)餐饮人(ren)(ren)吃尽(jin)苦头。(“三(san)高(gao)三(san)低(di)”指高(gao)房租,高(gao)人(ren)(ren)工(gong),高(gao)食(shi)(shi)材(cai)成(cheng)本,上(shang)座率(lv)低(di)、总(zong)(zong)营收(shou)低(di)、总(zong)(zong)利(li)润率(lv)低(di))所以在店(dian)面规模上(shang),我(wo)们设计了(le)6㎡+1-2人(ren)(ren)开店(dian)运营模式(shi)。最小(xiao)6㎡的(de)(de)(de)(de)开店(dian)面积,充分(fen)降低(di)房租。1-2人(ren)(ren)即可运营门(men)(men)店(dian),充分(fen)减少人(ren)(ren)力资源。这一(yi)模式(shi)的(de)(de)(de)(de)打造,成(cheng)功归结于我(wo)们“730天(tian)磨一(yi)盔(kui)”的(de)(de)(de)(de)准备期(qi)。传统的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃餐饮门(men)(men)店(dian),都是从(cong)菜场进货(huo),没有固定可靠的(de)(de)(de)(de)合作方。存在贸易商(shang)分(fen)散、市场信息不透明、食(shi)(shi)材(cai)质量缺(que)少把控、食(shi)(shi)材(cai)成(cheng)本居(ju)高(gao)不下(xia)等一(yi)系(xi)列问题。而且(qie)牵涉一(yi)系(xi)列的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)员成(cheng)本问题:人(ren)(ren)员需要(yao)很(hen)(hen)早外出菜场进货(huo),回(hui)店(dian)后还要(yao)面临(lin)清(qing)洗,分(fen)捡,加工(gong)一(yi)系(xi)列的(de)(de)(de)(de)体力劳动(dong)。这些(xie)工(gong)种的(de)(de)(de)(de)配合还涉及(ji)多(duo)人(ren)(ren)配合,一(yi)天(tian)下(xia)来又累又饿。【围炉三(san)国锅盔(kui)】拥有中(zhong)央食(shi)(shi)品(pin)(pin)厂(chang)(chang),由中(zhong)央食(shi)(shi)品(pin)(pin)厂(chang)(chang)配送半成(cheng)品(pin)(pin),一(yi)趟解决三(san)人(ren)(ren)工(gong):门(men)(men)店(dian)和面、发面、包馅工(gong)序(xu),只需在门(men)(men)店(dian)完成(cheng)烤(kao)制(zhi)过程。中(zhong)央食(shi)(shi)品(pin)(pin)厂(chang)(chang)标准化生(sheng)产(chan)配送重新优(you)化了(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)本结构。也能(neng)确(que)保(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)质,杜绝食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全事故的(de)(de)(de)(de)发生(sheng)。约(yue)68%超高(gao)毛利(li),多(duo)款大(da)众口味,确(que)保(bao)全年无淡季,缩短回(hui)本周期(qi)。


此外,【围炉三国锅盔】重金研发国家专利的高温电炉(已申请国家专利)代替原始传统高温炭火技术,不需额外学习贴盔技术。专利电烤炉只需总部参观学习60分钟,即刻学会全套操作,不当学徒不请大师傅,自主操控出品高,节约培训成本。

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签约商铺租赁合约后,随机而至的就是装修噩梦。传统门店装修会遇到类似场景:装修公司接单前,各种口头承诺:保证按时完工,保证装修质量。进入拆装现场后,就开始说现场跟图纸不一,拆装有难度,需要加钱,工期也一拖再拖。导致开店时间比预计晚了N天。这意味着需额外从其它地方掏钱弥补这N天未营业的损失。


小餐饮的集成化装修技术就能很好的解决这个问题。传统10-15㎡的小店装修需要25-30天。我们率先基于市场组建—苏州集造材料科技有限公司,就能很好解决这一痛点。集装技术可以保证从加盟商签约拿店起:经现场勘测尺寸,到门店装修,只需15天,大大提高开业时间,近几年国家加大环保装修用材的监督,勒令要求装修材料必须防火,环保无异味,集成装修材料均符合国家标准规范,防火等级高,消防验收100%合格。集成化组装式门店不仅确保开店速度快,移店时,可保证约80%的材料能再次拆卸组装至新门店,降低后期投入资金。

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餐饮三大红线:消防、卫生、环保。集团通过打通上下产业集合链,给加盟商吃定心丸。这也是【围炉三国锅盔】千家门店快速落地的核心保障。


罗马非一日建成,餐饮各环节都是精心算计的过程,

频频关店,不是(shi)不够(gou)努力,只是(shi)方法不对。

下期(qi)旭山合将分(fen)享【围炉三国(guo)锅盔(kui)】品(pin)牌打造故事,

解析如(ru)何(he)从众多餐饮品牌脱颖而(er)出(chu),

找(zhao)准推广命脉,一经出击,

快速打响市场知(zhi)名度(du)的作(zuo)业方法论。


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