非必要不进出瑞丽

扫一扫关注微信二维码 赛尔号

穿越千年的美味 | 舌尖上的锅盔

发布时间:2019-01-03 15:55:28

中国(guo)历史上(shang)(shang),秦(qin)(qin)朝(chao)是一个(ge)极(ji)为重(zhong)要的朝(chao)代(dai)。战国(guo)时代(dai)后期的秦(qin)(qin)国(guo)发展(zhan)势头迅猛,以“卷天下,吞八荒(huang)”的气魄成为了中国(guo)历史上(shang)(shang)第一个(ge)统(tong)一帝国(guo)。秦(qin)(qin)人(ren)剽悍,能(neng)征(zheng)善战,秦(qin)(qin)军(jun)能(neng)力克群雄统(tong)一六国(guo),除了政治、军(jun)事、经济、文(wen)化等原因外,有一种军(jun)粮功不可(ke)没,那就(jiu)是至今依然(ran)被陕(shan)西人(ren)所钟爱的干粮——锅盔。


说起陕(shan)西(xi)锅(guo)盔(kui)(kui)(kui),最远(yuan)可(ke)(ke)追溯到(dao)公元(yuan)前(qian)1152年―1056年,周文(wen)王伐纣(zhou)时期。在陕(shan)西(xi)西(xi)府一带,至今(jin)还有一个锅(guo)盔(kui)(kui)(kui)品(pin)种(zhong)叫“文(wen)王锅(guo)盔(kui)(kui)(kui)”,那时的(de)锅(guo)盔(kui)(kui)(kui)便用做(zuo)兵士(shi)的(de)军粮,可(ke)(ke)谓是(shi)锅(guo)盔(kui)(kui)(kui)的(de)雏形(xing)。到(dao)了秦代,锅(guo)盔(kui)(kui)(kui)更是(shi)被发(fa)扬(yang)光(guang)大、普(pu)及推(tui)广。


经过秦(qin)朝(chao)时期(qi)的(de)(de)改良(liang),秦(qin)人制(zhi)作(zuo)的(de)(de)锅盔(kui)(kui)(kui)个(ge)儿大、饼(bing)厚、瓷实,保质期(qi)长(zhang),适(shi)(shi)合长(zhang)时间存(cun)放和(he)携带。秦(qin)人在锅盔(kui)(kui)(kui)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方式(shi)上(shang)(shang)在文(wen)王锅盔(kui)(kui)(kui)的(de)(de)基础上(shang)(shang)加以改良(liang),改用(yong)上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)小(xiao)麦面粉,用(yong)水(shui)搅(jiao)拌,和(he)成面团(tuan);待(dai)发(fa)酵后用(yong)擀面杖擀成大圆饼(bing),置于平(ping)底(di)大铁(tie)鏊(ao)中,用(yong)文(wen)火慢慢烙之,炕干(gan)水(shui)分(fen)、皮微焦黄而瓤干(gan)香醇(chun)。这样制(zhi)作(zuo)的(de)(de)锅盔(kui)(kui)(kui),即使(shi)在炎热的(de)(de)夏(xia)季,放上(shang)(shang)10天半个(ge)月也不会起霉变质,适(shi)(shi)合长(zhang)距(ju)离作(zuo)战(zhan)食用(yong),完(wan)全可以和(he)今天军队所使(shi)用(yong)的(de)(de)压缩干(gan)粮媲美。


但是(shi)(shi),当时的(de)(de)(de)锅(guo)盔(kui)不叫(jiao)(jiao)锅(guo)盔(kui),而(er)(er)叫(jiao)(jiao)做墩(dun)(dun)饼(bing),因(yin)其(qi)外形酷似(si)树墩(dun)(dun)的(de)(de)(de)横截面。这种墩(dun)(dun)饼(bing)平均(jun)五六斤重,直(zhi)径大约(yue)在(zai)(zai)(zai)50~60厘米左右,厚度也都(dou)在(zai)(zai)(zai)15厘米左右,不仅能充饥还(hai)能抵御敌(di)(di)人火力而(er)(er)备受(shou)推崇。相(xiang)传,当时士兵(bing)(bing)携(xie)带墩(dun)(dun)饼(bing)的(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)每个墩(dun)(dun)饼(bing)上钻(zuan)两(liang)个眼儿,用(yong)牛皮绳系好,前(qian)胸、后(hou)胸各搭一(yi)个,如同民间(jian)百姓旧时常用(yong)的(de)(de)(de)褡裢一(yi)般(ban)。这一(yi)特殊的(de)(de)(de)墩(dun)(dun)饼(bing)携(xie)带方(fang)式在(zai)(zai)(zai)突遇作战(zhan)时,竟成了(le)极好的(de)(de)(de)单兵(bing)(bing)护具,起到(dao)了(le)盔(kui)甲(防(fang)弹背心)的(de)(de)(de)作用(yong)。更难(nan)得的(de)(de)(de)是(shi)(shi),敌(di)(di)军(jun)射(she)过来(lai)的(de)(de)(de)箭,扎(zha)在(zai)(zai)(zai)墩(dun)(dun)饼(bing)上,被(bei)秦军(jun)士兵(bing)(bing)拔出(chu)来(lai)后(hou),又可(ke)用(yong)来(lai)射(she)杀敌(di)(di)军(jun)。而(er)(er)后(hou)士兵(bing)(bing)们便把墩(dun)(dun)饼(bing)唤做“锅(guo)盔(kui)”,即用(yong)锅(guo)烙出(chu)来(lai)的(de)(de)(de)硬面盔(kui)甲。


锅盔(kui)之名的(de)(de)得来还有一(yi)个(ge)传(chuan)说,相传(chuan)修筑乾陵(ling)(即唐高宗与(yu)武则天的(de)(de)合葬(zang)墓)时(shi),因工(gong)程巨大,动(dong)员了(le)众多的(de)(de)工(gong)匠、民夫、士(shi)兵(bing)。大量民工(gong)和士(shi)兵(bing)需要忙碌工(gong)作(zuo),且(qie)工(gong)地无(wu)烹调用具(ju),所以(yi)他们便以(yi)头盔(kui)为炊具(ju)来烙(luo)制面(mian)饼(bing),故取名为“锅盔(kui)”。用此种(zhong)方式制出来的(de)(de)饼(bing),其边薄心厚、表面(mian)鼓起(qi)、馍(mo)瓤干(gan)酥、色形(xing)美观的(de)(de)特(te)点让每一(yi)个(ge)食(shi)客垂涎欲滴(di)。锅盔(kui)也因为独一(yi)无(wu)二(er)的(de)(de)口感和超长(zhang)的(de)(de)保质期而成为当地百(bai)姓(xing)的(de)(de)日常饮食(shi)品种(zhong)流(liu)传(chuan)至今,成为陕西风味(wei)独特(te)的(de)(de)传(chuan)统小吃之一(yi)。


陕西锅(guo)盔(kui)(kui)制作工艺及其讲究(jiu)精(jing)细,素以“干、酥(su)、白、香”著称。较为(wei)著名的有乾县(xian)(xian)(xian)锅(guo)盔(kui)(kui)、泾阳县(xian)(xian)(xian)锅(guo)盔(kui)(kui)、武(wu)功(gong)县(xian)(xian)(xian)锅(guo)盔(kui)(kui)、长武(wu)县(xian)(xian)(xian)锅(guo)盔(kui)(kui)、岐(qi)山县(xian)(xian)(xian)锅(guo)盔(kui)(kui)、扶(fu)风县(xian)(xian)(xian)锅(guo)盔(kui)(kui)、凤翔(xiang)县(xian)(xian)(xian)锅(guo)盔(kui)(kui)等。


做(zuo)锅(guo)(guo)盔(kui)(kui)用的(de)锅(guo)(guo)一(yi)定得用生铁铸成的(de)大(da)锅(guo)(guo)。用的(de)面(mian)必须用当(dang)年上好的(de)麦子磨成的(de)面(mian)粉,经(jing)过(guo)(guo)发酵后,让(rang)面(mian)醒(xing)过(guo)(guo)劲儿,再经(jing)过(guo)(guo)师傅揉、摔、捏、拍、捻、压、擀等多(duo)道(dao)手法,使面(mian)糅合的(de)十分均(jun)匀。传统(tong)的(de)陕西锅(guo)(guo)盔(kui)(kui)烙(luo)(luo)制(zhi)得由有(you)多(duo)年做(zuo)饭经(jing)验的(de)家(jia)庭(ting)主妇或师傅来完成,手法有(you):“一(yi)转(zhuan)、二翻、三(san)挠”。一(yi)转(zhuan),就(jiu)是锅(guo)(guo)盔(kui)(kui)在锅(guo)(guo)中要不停地转(zhuan)动;二翻,就(jiu)是烙(luo)(luo)成一(yi)面(mian)以(yi)后再翻过(guo)(guo)来烙(luo)(luo)另一(yi)面(mian);三(san)挠,就(jiu)是锅(guo)(guo)盔(kui)(kui)熟的(de)时候(hou)挠一(yi)挠锅(guo)(guo)盔(kui)(kui),听(ting)一(yi)听(ting)动静。如(ru)果发出清脆(cui)声音(yin),且上面(mian)有(you)白色痕迹,就(jiu)说明锅(guo)(guo)盔(kui)(kui)已经(jing)熟透了。等到快(kuai)出锅(guo)(guo)时候(hou),再撒上新鲜的(de)芝麻(ma),就(jiu)可以(yi)出锅(guo)(guo)了。出锅(guo)(guo)以(yi)后的(de)锅(guo)(guo)盔(kui)(kui)黄里透焦,焦里透黄,咬着(zhe)酥(su)脆(cui),吃(chi)着(zhe)香甜,被(bei)誉为(wei)陕西八大(da)怪(guai)之(zhi)一(yi)。


小小的(de)锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)是华(hua)夏民族几千年饮食文化(hua)沉淀与底蕴的(de)延续,体现出古老传(chuan)统制作技艺的(de)传(chuan)承与创新(xin)。陕西(xi)人(ren)在(zai)传(chuan)统锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)制作的(de)基础上,还创新(xin)制成了椒盐锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、葱(cong)香(xiang)锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、五香(xiang)锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、香(xiang)椒叶锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、咸甜(tian)锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、夹酥锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、油酥锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、酥锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、白(bai)糖锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)等。如今(jin),陕西(xi)锅(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)作为陕西(xi)特产之一,仍是很(hen)多外地游(you)客来西(xi)安旅(lv)游(you)选购和馈赠亲朋好友的(de)佳品。

xml地图 | sitemap地图
老年版APP兴起中美关系三条底线
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信
中美会谈现场画面 做回自己 盗御马 英雄联盟 台风尼伯特生成 刘德华 王思聪 吴亦凡 拜托了冰箱 向往的生活第四季 完美世界 路虎赵丽颖 孙俪河南洪涝致33人遇难8人失踪 地下城与勇士 本田肖战 三国杀 河南人民的朋友圈 阜外华中医院副院长采访时哭了 西甲 黄子韬微博 盗墓笔记 狐妖小红娘 丰田 西甲 卡塔尔世界杯 美好的日子 金牌战绩谐音梗 叛逆者 女足告别奥运中国体操女团第7名 韩国泡菜中文译名 穿越火线 大赢家 江苏新增11例确诊 刑侦日记 哥斯拉大战金刚 nba选秀 郭晶晶为冠军拍照 雷克萨斯 盗墓笔记 金牛座 北京国安 坦克世界 吉利 猪猪侠 起风了 Without Me 接招吧前辈 只是太爱你 万古神帝 网恋被骗八百多万 三少爷的剑 东京奥运开幕式 狐妖小红娘 沈腾 造梦西游3 我很愉快 钟南山凡尔赛发言 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360