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围炉三国锅盔引领的微餐饮时代的到来

发布时间:2019-01-16 21:28:37

东汉末年,周瑜拿下荆州之后,见街上老少都手拿着一块大饼,打听之后才知道这饼叫做锅盔,油而不腻,鲜而味美,回味无穷。周瑜大喜,命人去把做锅盔的老汉请来营中,自此以后老汉美味的锅盔在军营里大受欢迎,小乔、大乔都成了铁杆粉丝,锅盔的名声传到了吕布耳朵里,馋的他四方寻找老汉的下落,没想到,这锅盔穿越了三国时代,成就了这围炉佳话。


餐饮奶酪的重新分割:网红店不灵了

看销售杂志,经常能看到通过互联网营销火起来的一众网红店,从最开始的热热闹闹,到渐渐趋于平静,“牛太吉”、“叼爷牛腩” 品牌开始剥去外衣,走下神坛,露出了屡显平庸的内在。客人们往往闻风而至,失望而归,几轮互联网营销轰炸之后,食客们开始“审美疲劳”,消费意识日趋理性,知道自己吃的不是面子也不是网红,而是实实在在的一道菜。对任何餐厅而言,“重营销、轻产品”已成为一种本末倒置的行为。


同时(shi),如今的餐饮(yin)资(zi)(zi)源(yuan),似(si)乎也(ye)正在(zai)被寡头(tou)们分割,那么(me)早早积累起(qi)资(zi)(zi)本的集团,在(zai)出(chu)品、营(ying)销、选址等方(fang)面(mian)都拥有大量的专业化人才,他们只要发现了一(yi)(yi)(yi)个(ge)项目,就会立刻派出(chu)一(yi)(yi)(yi)整套(tao)专业团队去现场考核,通常(chang)不到一(yi)(yi)(yi)个(ge)月的时(shi)间(jian)就会开一(yi)(yi)(yi)家相(xiang)似(si)店面(mian),在(zai)经(jing)过(guo)炒作(zuo)迅速(su)复制,赚取(qu)加(jia)盟(meng)费。


开店容易守店难:“单品店”为何短命?

开店容易守店难,看大学城附近基本上每两个月一洗牌的速度就知道了,成功的人各自有各的诀窍,失败的人则大同小异,短命的单品店也大多命运相似:

首先,菜品单一,也就是盈利点过于单一,单品店能吸引到顾客,主要就是顾客觉得新鲜,等潮流一过,客流量就会大大减少;

再者就是门槛太低,复制简单,很容易引起追风的现象,这样就会加大投资者的经营难度,这样失败的例子比比皆是,但一个单品开始走红,市场上一下子出现上百个相关品牌,一条街上可能同时就有四五家竞争对手出现,这种恶性竞争环境,最后没有赢家,都是输家;

第三,很(hen)多单品店的(de)利润持续走低(di),因(yin)为(wei)没有管控好成(cheng)本的(de)输出,虽然(ran)成(cheng)本低(di),但(dan)后期(qi)需要优化,优化资源和渠道,很(hen)显(xian)然(ran)大部(bu)分(fen)的(de)单品店老板出于赚快钱(qian)的(de)目的(de),不会考虑经营要素。


微餐饮时代的到来:

尽管越来越多的(de)“单品店(dian)”倒下了,但这(zhei)并不(bu)妨(fang)碍它(ta)的(de)更新换代。我们(men)看到人流量较大的(de)商(shang)超或办公区旁边(bian)、学校周边(bian)开了出一个(ge)营业面积大概20平米(mi)以下的(de)餐(can)饮店(dian),像(xiang)“围炉三国锅(guo)盔”这(zhei)样的(de)经营模式(shi)在不(bu)断被(bei)复制,这(zhei)类店(dian)具有投入低、用(yong)人少、产品制作简(jian)单的(de)特(te)点,行话他们(men)管这(zhei)叫“微餐(can)饮”。


这类餐饮店大多只有一个售卖窗口,大多数顾客都是打包或者直接点外卖,像“围炉(lu)三国(guo)锅(guo)盔”,十多种口味,在传统做法基础上进行改良,以“酥、薄、脆”的口感替代原来锅盔本来的厚实形象,十多种口味,迅速复制,学起来非常容易上手,再加上它独具个性的包装设计,将三国人物形象融入包装中,形象鲜活,稍微加点网络段子,让“土里土气”的锅盔也潮起来,这就是让潮流与历史并重,引发顾客自主传播。


与传统社会型餐饮规模大、员工多、难管理、回报周期长的特点,围炉三国锅盔优点非常明显:店面小、租金少、员工少、产品更聚焦,投资风险更低,小而精。对于餐饮行业来说,时间就是金钱,早一天开店,就能多一天收益。一般的餐饮店开业一般需要一个多月时间,但围炉三国锅盔时间能缩短到一半也就是15天左右。围炉三国锅(guo)盔从加盟费到人工成本都尽可能降到了最低。中央工厂的设置,降低了后厨的技术要求。


在二三线城市,有些门店的营收甚至要比一线城市门店的营收高,这也就意味着二三线城市或许可以成为小品类的主战场,因为一线城市的消费者虽然收入水平要比二三线城市高,但碍于生存压力,可支配的收入低,消费欲望不见得比二三线城市的消费者高,这也就是为什么像“围炉三国锅(guo)盔”们能遍地开花的原因吧。

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